Das teuerste Gewürz der Welt
Eine Zutat, die durch ihren Preis auffällt, ist noch kein Geschmack. Sie muss etwas tun.
Unser Safran und unser Rosenwasser kommen aus dem Iran. Der Safran gibt dem Eis seine Farbe und einen trockenen, fast heuartigen Unterton; das Rosenwasser setzt eine blumige Linie dagegen, die die Nase früher erreicht als die Zunge.
Zusammen halten sie die Waage. Übernimmt die Rose, schmeckt es nach Parfüm. Übernimmt der Safran, wird es bitter. Dazwischen liegt eine einzige Stelle, und die suchen wir jedes Mal neu.
Das ganze Jahr in der Vitrine unseres Ateliers in Antwerpen. Enthält Milch.
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Herkunft
Ein stilles Grün
Pistazie kann greller sein. Dann sieht man Farbstoff und nicht die Nuss.
Herkunft
Drei Buchstaben hinter einer Nuss
I.G.P. steht nicht auf der Karte. Es steht auf dem Sack, in dem die Nüsse ankommen.
Karte
Acht von achtundzwanzig
Eine Karte ohne Milch ist meist eine kurze Karte. Ein Sorbet, ganz hinten.