La especia más cara del mundo

Un ingrediente que destaca por su precio todavía no es un sabor. Tiene que hacer algo.

Nuestro azafrán y nuestra agua de rosas vienen de Irán. El azafrán da al helado su color y un fondo seco, casi a heno; el agua de rosas le opone una línea floral que llega a la nariz antes que a la lengua.

Juntos sostienen un equilibrio. Si manda la rosa, sabe a perfume. Si manda el azafrán, se vuelve amargo. Entre ambos hay un solo punto, y lo buscamos cada vez.

En la vitrina todo el año, en nuestro atelier de Amberes. Contiene leche.