La spezia più cara del mondo
Un ingrediente che si nota per il prezzo non è ancora un sapore. Deve fare qualcosa.
Il nostro zafferano e la nostra acqua di rose vengono dall’Iran. Lo zafferano dà il colore e un fondo asciutto, quasi di fieno; l’acqua di rose gli oppone una linea floreale che arriva al naso prima che alla lingua.
Insieme tengono l’equilibrio. Se prende il sopravvento la rosa, sa di profumo. Se lo prende lo zafferano, diventa amaro. In mezzo c’è un solo punto, e lo cerchiamo ogni volta.
In vetrina tutto l’anno, nel nostro atelier ad Anversa. Contiene latte.
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Regola della casa
Niente cucchiaini d’assaggio
Scegliere fa parte del mestiere. Anche dal vostro lato della vetrina.
Origine
Il gusto che tutti credono di conoscere
La vaniglia è diventata lo standard. Per questo nessuno si accorge quando manca.
Atelier
Sei waffle, un impasto
Quello che sta sotto è lo stesso in tutti e sei. Da lì in poi si dividono.